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    大廚不外傳的魚片上漿小竅門!細嫩爽滑讓你愛上吃魚
    2022-02-25 15:40:02

    我是萬萬沒想到,身為一南得徹底的南方人,第一次見到雪,會是在自家城市。這些天來冷得直教人懷疑溫室效應的存在,何以解凍,想必只有一頓戒不掉的火鍋,用熱氣騰騰趕走早春的濕冷魔法攻擊。

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    沿海的火鍋沒有紅油滾燙,卻多了地理優勢帶來的各式海鮮,隨便一盤叫不出品種的鮮魚片,呲溜一路直達胃里的暖意,是最撫凡人心的良方。而為魚片上漿,正是良方不可或缺的一環。

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    什么是上漿?上漿指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,除火鍋外,像水煮魚、酸菜魚等菜品中也經常見到。

    上漿既能保持原材料中的水分和鮮味,令菜肴具備滑、嫩、柔、脆、酥等特點,同時保持原材料的形,不碎不爛增加美觀。最后上漿還能留住菜肴的營養成分,可謂好處多多。

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    與其作用相應,上漿的步驟其實并不復雜!

    1、加鹽和料酒,洗凈魚片上的粘液和血水。

    2、魚片腌制前需要控干水分,可用勺子壓出瀝干,方便魚片入味。

    3、正式上漿時,需加入鹽5克,食用堿2克,蔥姜水100克,混勻后朝同個方向不停攪拌,令魚片充分吸收水分。

    4、這時再打入30克蛋清,50克生粉拌勻,淋少許食用油,冰箱冷藏1小時即可使用。

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    當然,如果實在是料理苦手或者無時間處理,除了能麻煩熱心的南方攤主外,也可以選購閩正免漿黑魚片!

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    閩正免漿黑魚片嚴選福建沿海養殖的新鮮黑魚,只只個大鮮活,經由活魚加工后的黑魚片,魚片肥厚,呈現晶瑩剔透的肉質,細膩紋理清晰得見。

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    切片之余,閩正免漿黑魚片進一步為顧客節省料理步驟的時間,每一片黑魚肉均已淀粉上漿,粉漿包裹后的魚片只需解凍后即可下鍋,懶人料理法下廚房也能如此簡單!

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